《貴州省醬香型白酒技術標準體系》將于6月實施

據介紹，貴州省質監局在 對全省醬香型白酒產業發展狀況進行深入分析研究的基礎上，通過標準化手段總結和提煉近幾年來貴州省醬香型白酒生產管理的實踐經驗，把先進的白酒技術創新成 果與傳統釀造工藝整合優化，經過立項、起草、征求意見、審查等嚴格的制定程序，歷時兩年零7個月，形成了全國首個醬香型白酒技術標準體系。這套標準體系涵 蓋醬香型白酒的原輔料、生產加工工藝、產品、檢驗、包裝、貯存、安全生產、環境保護以及與白酒工業相關的工業旅游等環節，共65項標準，其中收集國家標準 和行業標準49個，新制定省級地方標準16個。

為保證標準體系的科學性、先進性、適用性和系統性，該局在編制過程中創新標準化工作理念和工作方法，堅持以企業為主體，以市場為導向，整合各方面資源，把企業、科研院所和大專院校納入其中，形成了“產學研”相結合的標準化工作常態機制。

一是嚴格遵照國家法律法規和格式要求，按照立足貴州、面向全國、跟蹤國際、突出特色，引導規范生產、保障質量安全的原則進行編制，具有較強的實用性和可操作性。

二是突破了以往標準編制主要立足個體的局面，著眼全面服務整個產業健康發展，形成從產前，到產中，再到產后全方位、廣覆蓋的醬香型白酒技術標準體系，并 且重點突出、體系完整，對生產企業具有較強的指導性和規范性，對地方政府和相關部門掌握有關知識、推進本地區白酒產業發展具有很大的幫助。

三是堅持生態環境保護理念，結合加快推動白酒產業與旅游產業、文化產業的融合發展，制定了《醬香白酒酒糟處理生產技術規范》和《貴州白酒工業旅游示范點 評價規范》，對廢棄酒糟綜合處理利用、工業旅游點打造等進行標準化管理，有利于引導白酒生產向循環和可持續方向發展，建立白酒關聯產業，延長白酒產業鏈。

四是制定了大曲醬香、麩曲醬香、混合曲醬香生產技術規范，明確界定了不同醬香型工藝的白酒品質，有利于在規范不同品質醬香型白酒生產經營的同時，兼顧貴 州醬香型白酒總體形象和產品個性化特點，加快各個層次的品牌建設。五是堅持發揮市場的導向作用，通過引導企業進行規范化和標準化的生產管理，不斷提高企業 自身技術能力、產品質量和管理水平，使企業更好地參與市場競爭，從而提升貴州醬香型白酒的整體競爭優勢。
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